所谓预制菜，是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，随后采取冷冻或真空等方式包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。预制菜并非新兴行业，早在上世纪40年代就在美国逐步萌芽，60年代后开始进入快速成长期。由于美国标准化餐饮企业数量居多，为预制菜的发展提供了得天独厚的条件，并由此催生了全球超大型食材配送供应链公司西斯科（Sysco）。

目前，西斯科在美国餐饮供应市场上占有率高达16%，在疫情之前的2019年，西斯科的营收高达601亿美金，相当于4000亿人民币左右，净利润16.74亿美金，合人民币100亿以上。目前西斯科的市值在400亿美金左右，约人民币2500亿。预制菜的成熟，则在上世纪70-80年代的日本，由于经济高速发展和便利店的兴起，预制菜行业增速高达20%。

在日本预制菜行业，大的公司是日冷食品。日冷食品拥有70多年的预制菜发展经验，是1964年东京奥运会和1970年大阪世博会的食品提供商，在全球范围内享有较高的知名度。2019年，日冷食品营收为5848.58亿日元，合人民币320亿左右，其中预制菜占公司营收比重约为35%左右，在日本预制菜市场的份额大概在20%左右。日美的经验已经证明，预制菜是一个能跑出大公司的赛道。

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