冷餐会的发展历程
冷餐会，这种就餐形式起源于公元8-11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐”。也有传说最早来源于海盗，但自助餐之名源于日本。在我国，这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里。
据说这咱进餐方式最早源于海盗，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。
海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处。对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少。对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，为企业降低了用人成本。因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来。
冷餐最早的的名称是自助餐，最早是日本昭和33年东京帝国酒店首创先例，将所有料理放在一桌，厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。
在我国，这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里，使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。
现在冷餐会已经不限于自助餐了，随着经济发展，也有了下午茶、茶歇等多种形式。
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